3 etti di ali verdi (pasta secca gli spinaci), 2 cipolle rosse di media grandezza, 1 bicchiere di vino bianco, 1 etto di olive nere denocciolate, 8 pomodori secchi, 2 cucchiaini di basilico tritato, 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, peperoncino in polvere, sale, pepe.
Sbucciare le cipolle e affettarle finemente. Versarle in un tegame con l'olio e una piccola presa di peperoncino e lasciarle rosolare per qualche minuto a fiamma bassa, senza far prendere colore. Versare il vino e lasciare evaporare a fiamma alta, unendo a fine cottura un pizzico di sale e una piccola presa di pepe appena macinato.
Nel frattempo portare ad ebollizione abbonante acqua e versarvi dentro la pasta per la cottura.
Tagliare a rondelle le olive e a cubetti i pomodori secchi.
Appena cotta la pasta, scolarla e versarla nel tegame delle cipolle, unire le rondelle di olive e lasciare insaporire per qualche istante sul fornello, mescolando in continuazione.
Spengere la fiamma, aggiungere i pomodori, il basilico tritato e mescolare nuovamente.
Suddividere le ali in quattro piatti, cospargere sopra il formaggio grattugiato e servire subito.