Dadolata di patate con pesto e olive nere


Dadolata di patate con pesto e olive nere
  • Ingredienti per 4 persone:
    8 patate di media grandezza, 4 pomodori maturi da insalata, 4 cucchiai di olive nere denocciolate, 4 cucchiai di pesto genovese, 4 cucchiai di formaggio parmigiano, qualche fogliolina di basilico fresco, peperoncino in polvere, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.

  • Preparazione:
    Pelare le patate, lavarle, tagliarle a dadi e sistemarle nell'apposito cestello per cuocerle a vapore (circa 15 minuti).
    Trasferirle in 4 piatti singoli, irrorarle con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale e lasciarle raffreddare.
    Nel frattempo tagliere le olive a filetti e lavare i pomodori e tagliarli a cubetti. Completare distribuendo i filetti di olive e i dadi di pomodori sulle patate.
    Distribuire sull'insalata una presa di peperoncino, il formaggio e il basilico tritato.
    Diluire il pesto con 2 cucchiai di olio e 2 di acqua di cottura delle patate, versare sopra l'insalata e servire.