Enchillada con cipolle e pomodori


Enchillada con cipolle e pomodori
  • Ingredienti per 4 persone:
    4 tortillas di farina, 1 cipolla rossa, 2 etti di pomodori ciliegia, 50 grammi di olive verdi, 1 mozzarella, peperoncino in polvere, 4 cucchiai di olio, sale.

  • Preparazione:
    Affettare finemente la cipolla e metterla a rosolare in una padella, con l'olio, a fiamma bassa, per circa 10 minuti.
    Unire i pomodoro tagliati a metà, un pizzico di sale, una presa di peperoncino in polvere e far saltare per altri 5 minuti a fiamma alta.
    Lontano dalla fiamma aggiungere le olive tritate e la mozzarella tagliata a cubetti.
    Stendere le tortillas su un piano di lavoro, distribuire il composto, arrotolarle e ripiegare un lembo ripiegandolo.
    Trasferirle in una placca da forno foderata con carta antiaderente e metterle in forno caldo (220 gradi) per circa 10 minuti.
    Trasferire le enchillada in un piatto da portata e servire ben calde, come antipasto, oppure, raddoppiando la dose, come secondo.