3 etti di grano, 2 etti di piselli sgusciati, 4 carote tagliate a dadini, 4 pomodori da insalata, 8 olive verdi denocciolate, 8 olive nere denocciolate, 8 funghetti sott'olio, 1 cucchiaio di capperi, origano, una manciata di foglie di insalata mista, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.
In una pentola portare ad ebollizione dell'acqua lievemente salata, appena raggiunto il bollore versare i piselli e le carote. Mescolare e attendere che riprenda l'ebollizione prima di versare il grano, poi mescolare e portare a cottura (circa 10 minuti).
Scolare e versare in una insalatiera. Condire subito con l'olio e una piccola presa di origano, poi mescolare e lasciare intiepidire.
Lavare le foglie di insalata, tagliarle a pezzi grossi e foderare una capiente insalatiera.
Al grano aggiungere i capperi, i funghetti, i pomodori tagliati a cubetti e le olive a filetti.
Mescolare, versare il grano freddo nell'insalatiera foderata con le foglie e servire.
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