Insalata cretese con cavolfiore e cumino


Insalata cretese con cavolfiore e cumino

  • Ingredienti per 4 persone:
    1 cavolfiore grande o 2 piccoli, 1 cespo di lattuga riccia piccolo, 8 pomodori secchi, 1 cucchiaino di semi di cumino, origano, 1 spicchio di aglio, peperoncino piccante in polvere, 1 cipolla piccola, 1 etto di olive nere denocciolate, 1 etto di olive verdi denocciolate, 6 cucchiai di aceto bianco, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.

  • Preparazione:
    Pulire la cipolla, tagliarla a cubetti, metterla in una ciotola coperta con acqua fredda e 4 cucchiai di aceto e metterla al fresco o in frigorifero.
    Dividere il cavolfiore in cimette eliminando foglie e torsolo. Lavarlo in acqua corrente e sistemarlo nell'apposito cestello per la cottura a vapore, mettendo 2 bicchieri di acqua nella pentola e coprendo con il coperchio. Quindi cuocere le cimette per un quarto d'ora, o fino a quando diventa tenero ma non sfatto. A fine cottura trasferire il cavolfiore in una insalatiera, condirlo con l'olio, 2 cucchiai di aceto e mescolare delicatamente.
    Aggiungere le olive verdi e nere tagliate a filetti (tenendone qualcuna intera da parte per la decorazione), l'aglio tritato fine, i semi di cumino, una piccola presa di peperoncino, una di origano e un pizzico di sale.
    Unire i pomodori secchi divisi a pezzetti e la cipolla preparata in precedenza che deve essere ben sgocciolata, a questo punto mescolare il tutto.
    Lavare l'insalata riccia e dividerla in foglie, sgocciolarle e foderare le pareti di ciotole singole.
    Dividere l'insalata nelle ciotole, decorare la superficie con le olive intere e servirla tiepida.
    Si può preparare in anticipo per servirla fredda.