4 carciofi con le spine (pił saporiti da gustare crudi), 1 cespo di insalata riccia, 1 finocchio, 1 cucchiaio di capperi, 4 cucchiai di olive nere denocciolate, 1 falda di peperone rosso sott'olio tagliata a listarelle, 4 cetriolini sott'aceto tagliati a bastoncini, 1 vasetto di yogurt al naturale, 2 cucchiai di senape, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, sale, pepe.
Lavare la lattuga riccia, tagliarla a pezzetti e adagiarla in un grande piatto da portata.
Affettare finemente il finocchio e disporlo sull'insalata riccia.
Pulire i carciofi, levare le foglie esterne pił dure e tagliare la parte superiore a circa 3/4 dell'altezza. Tagliarli in quarti, togliere l'eventuale fieno centrale e poi tagliarli a fettine. Distribuirli sopra i finocchi, unendo anche le olive lasciate intere, i capperi, le fettine di cetriolini e i peperoni.
Preparare il condimento mescolando allo yogurt la senape, l'olio, l'aceto, un pizzico di sale e una piccola presa di pepe. Sbattere con una forchetta per mescolare bene e versare il tutto in una salsiera o in una ciotola, passando il condimento a parte.
Purtroppo i carciofi si anneriscono se non vengono consumati subito, ma questo non pregiudica il gusto.
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