Insalatina di lenticchie


Insalatina di lenticchie
  • Ingredienti per 2 persone:
    400 grammi di lenticchie lessate, una manciata di rucola, 1 carota, erba cipollina, origano, peperoncino e aglio in polvere, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di aceto di mele, sale, pepe.

  • Preparazione:
    Lavare la rucola e disporla sul piatto da portata (o nei singoli piatti).
    Sbucciare la carota e ricavarne fettine sottili, usando il pelapatate e disporla sopra la rucola.
    Sgocciolare le lenticchie dal liquido di cottura, metterle in una ciotola e aggiungere sale, pepe appena macinato, origano, erba cipollina, peperoncino e aglio in polvere, olio e aceto e mescolare bene.
    Disporle al centro del piatto, versare un filo di olio anche sulle verdure e portare in tavola.