Lenticchie speziate con cavolo e riso


Lenticchie speziate con cavolo e riso

  • Ingredienti per 4 persone:
    250 grammi di riso a grano lungo, 2 cipolle piccole, 2 etti di lenticchie piccole, 1 cavolo cappuccio piccolo, 1 foglia di alloro, qualche foglia di salvia, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaino di cumino, 2 rametti di rosmarino, peperoncino in polvere, pepe, 6 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, sale.

  • Preparazione:
    Risciacquare le lenticchie sotto l'acqua corrente, versarle in una pentola, coprirle con abbondante acqua fredda e portare a ebollizione aggiungendo l'alloro e uno spicchio di aglio in camicia (cioè intero e con la buccia).
    Lasciare cuocere per mezz'ora a fiamma media e con il coperchio.
    Nel frattempo tritate fine una cipolla, rosolarla per qualche minuto in una casseruola a fiamma bassa con 2 cucchiai di olio, poi versare il riso e mescolare fino a che diventa lucido. Versare sopra mezzo litro di acqua bollente e un pizzico di sale, poi mescolare, mettere il coperchio e lasciare cuocere per 15/20 minuti. Il riso dovrebbe assorbire tutta l'acqua e diventare al dente.
    Tritare l'altra cipolla a cubetti e rosolarla a fiamma bassa in un'altra pentola con 2 cucchiai di olio. Aggiungere il cavolo pulito e tagliato a listarelle che deve rosolare per 5 minuti mescolando in continuazione, poi versare il vino e lasciare evaporare a fiamma alta. Aggiungere il cumino, un pizzico di sale e lasciarli cuocere a fiamma moderata per un quarto d'ora o fino a che è diventato tenero.
    In un altro tegame rosolare il prezzemolo tritato insieme alla salvia, al rosmarino e allo spicchio di aglio con 2 cucchiai di olio. Dopo 5 minuti versare le lenticchie sgocciolate (eliminando l'alloro e l'aglio intero), lasciare insaporire aggiungendo un pizzico di sale, una presa di peperoncino in polvere e un pizzico di pepe appena macinato, poi distribuire nei singoli piatti le lenticchie, insieme al riso e al cavolo (tenuti in caldo) e servire.