2 peperoni dolci gialli, 2 peperoni dolci rossi, 2 etti di riso a grana lunga, 2 carote tagliata a dadini, 2 etti di pisellini sgusciati, 1 manciata di foglie di basilico, 2 mozzarelle tagliate a dadini, origano, 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, 1 cipollotto, 1 chilo di zucchine novelle tagliate a bastoncini.
Mettere sul fornello un tegame con un litro scarso di acqua, appena bolle versare le carote, i pisellini e un pizzico di sale. Attendere che riprenda il bollore e versare anche il riso, mescolare, abbassare la fiamma e portare a cottura.
Al termine della cottura alzare la fiamma e mescolare per fare evaporare eventuale acqua.
Versare nel riso 3 cucchiai di olio e poi mettere a raffreddare.
Nel frattempo rosolare con 3 cucchiai di olio il cipollotto affettato e, dopo qualche istante, alzare la fiamma e unire le zucchine a bastoncini, un pizzico di sale e una presa di origano. Mescolare in continuazione con un cucchiaio di legno e portare a cottura. E' necessario poco tempo sia perché sono tagliate sottili, sia perché sono novelle.
Mettere da parte e preparare i peperoni tagliandoli a metà nel senso della lunghezza, levare semi e filamenti bianchi e risciacquarli sotto l’acqua corrente.
Riprendere il riso con le verdure intiepidite e aggiungere la mozzarella a dadini e le foglie di basilico spezzettate, tenendone qualcuna da parte, poi mescolare e riempire i nidi di peperoni. Sistemarli nei piatti e decorare con le foglioline di basilico intere. Distribuire i bastoncini di zucchine e servire.
Facili da realizzare, si possono gustare come piatto unico leggero, oppure al posto della solita pasta, o al posto del secondo.