Ortaggi in bellavista


Ortaggi in bellavista
  • Ingredienti per 4 persone:
    1 chilo di patate, 4 carote, 1 cipolla rossa, 4 etti di pomodorini ciliegia, 2 cucchiai di capperi, 1 etto di cetriolini, 1 etto di olive verdi denocciolate, qualche fogliolina di basilico, 4 cucchiai di aceto bianco, 4 cucchiai di vino bianco, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, pepe, sale.

  • Preparazione:
    Per prima cosa affettare la cipolla e metterla in una ciotola, coperta di acqua fredda e aceto, in modo che diventi meno forte.
    Pelare le carote e lessarle. A parte, lessare anche le patate, intere e con la buccia, poi lasciare intiepidire, sbucciarle e tagliarle a tocchetti.
    A questo punto radunare le patate in una insalatiera grande e condirle subito con il vino e mescolare. Unire le carote affettate, le olive e i cetriolini tagliati a rondelle, i capperi e le fettine di cipolla sgocciolate.
    Profumare con il basilico tritato, condire con un pizzico di sale, un pochino di pepe e l'olio.
    Mescolare e versare gli ortaggi in un piatto di servizio di misura adeguata, poi tagliare i pomodori in spicchi e disporli intorno all'insalata.