Orzo freddo con ciliegini pesto e scamorza


Orzo freddo con ciliegini pesto e scamorza
  • Ingredienti per 4 persone:
    2 etti di orzo perlato, mezzo chilo di pomodori ciliegia, 2 cucchiai di pesto, 50 grammi di scamorza, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 8 foglie di basilico fresco, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.

  • Preparazione:
    Lessare l'orzo in poca acqua lievemente salata (circa 13/15 minuti). Scolarlo, se necessario, aggiungere il parmigiano, 2 cucchiai di olio, mescolare e lasciare intiepidire.
    Lavare i pomodorini, tagliarli in quarti, tagliare a tocchetti la scamorza e aggiungerli all'orzo.
    Diluire il pesto con 2 cucchiai di olio, mescolare e decorare con il basilico fresco.
    Servire tiepido o freddo.