Riso invernale con mais


Riso invernale con mais

  • Ingredienti per 4 persone:
    3 etti di riso paraboiled per insalate, 1 scatola da 3 etti di mais dolce, 2 mozzarelle, 1 falda di peperone rosso conservato, 1 vasetto di filetti di melanzane sott'olio, 1 manciata di olive verdi e 1 di olive nere denocciolate, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, pepe, sale.

  • Preparazione:
    In una pentola portare ad ebollizione acqua leggermente salata.
    Appena l'acqua bolle versare il riso, mescolare e portare a cottura tenendolo al dente.
    Mentre il riso cuoce preparare il resto degli ingredienti: sgocciolare il mais e radunarlo in una insalatiera, unire le olive tagliate a rondelle, i filetti di melanzane sgocciolati dall'olio e le mozzarelle sgocciolate e tagliate a cubetti.
    Aggiungere il riso scolato e intiepidito, in modo che i cubetti di mozzarella non si sciolgano, condire subito con un filo di olio, una presa di pepe appena macinato e mescolare, infine decorare con la falda di peperone tagliata a filetti.
    Si serve come secondo o piatto unico, ma in dosi minori può essere presentato anche come antipasto.