Taboulé arcobaleno


Taboulé arcobaleno
  • Ingredienti per 4 persone:
    3 etti di cous cous a grana media precotto, 3 etti di piselli sgusciati, 3 etti di pomodori ciliegia, 1 etto di cipolline sott'aceto, 1 peperone giallo, 2 carote, 1 etto di funghetti sott'olio, origano, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.

  • Preparazione:
    Lessare i piselli.
    Pelare le carote e pulire il peperone, poi tagliarli a cubetti.
    Tagliare a metà o a spicchi i pomodori e radunare gli ingredienti preparati in una capace insalatiera.
    Versare il cous cous in una ciotola, aggiungere mezzo litro di acqua bollente, un pizzico di sale, mescolare, coprire e lasciare riposare 10 minuti.
    Quando si sarà gonfiato aggiungere 1 cucchiaio di olio e mescolare nuovamente. Versarlo nell'insalatiera. Aggiungere le cipolline divise in due, i funghi sgocciolati, una presa di origano, 3 cucchai di olio e mescolare.
    Servire a temperatura ambiente o freddo, come piatto unico, oppure, in dosi meno abbondanti, come antipasto.