Tortina di ortaggi alla mozzarella


Tortina di ortaggi alla mozzarella
  • Ingredienti per 4 persone:
    2 patate, 1 cipolla, 1 etto di piselli surgelati, 2 carote, 2 zucchine, 1 etto di spinaci surgelati, 1 peperoncino, qualche foglia di salvia, 50 grammi di burro, 2 cucchiai di olio, 2 mozzarelle, 1 cucchiaio di pangrattato, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale.

  • Preparazione:
    Lessare le patate. Tritare finemente la cipolla e rosolarla in una padella con 2 cucchiai di olio, a fiamma bassa. Unire le carote e le zucchine, pulite e tagliate a cubetti, i piselli e gli spinaci. Aggiungere un pizzico di sale e cuocere a fiamma bassa per 10/15 minuti.
    Ridurre le patate in purè, aggiungere un pezzetto di burro, la metà del parmigiano, le verdure cotte, le mozzarelle tagliate a cubetti e mescolare.
    Ungere una teglia con il burro, cospargerla con il pan grattato e versare il composto. Livellare la superficie con una spatola, cospargere il resto del parmigiano e il burro a fiocchetti. Mettere in forno caldo per circa 30/40 minuti.
    Trasferire la tortina in un piatto da portata e servire, calda o tiepida, tagliata a fette.