Vellutata d'autunno


Vellutata d'autunno

  • Ingredienti per 4 persone:
    1 porro tagliato ad anelli, 1 cipolla bianca tagliata a cubetti, 1 pezzo di zucca da 3 etti, 4 patate tagliate a dadoni, 4 carote, 2 litri scarsi di brodo vegetale, 2 cucchiai di semi di zucca, 1 manciata di foglie di basilico, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di pesto, sale, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, crostini di pane tostati.

  • Preparazione:
    Versare il porro e la cipolla in un tegame, con l'olio, e lasciarli rosolare a fiamma bassa. Dopo 2 minuti aggiungere le patate, le carote tagliate a rondelle e la zucca a pezzetti. Far insaporire per qualche minuto, mescolando, poi aggiungere il brodo di verdure freddo oppure l'equivalente di acqua, e un pizzico di sale. Mescolare e portare ad ebollizione. Lasciare sobbollire a fiamma bassa per una mezz'ora. A fine cottura frullare con il frullatore ad immersione. Distribuire la vellutata nei piatti singoli. Cospargere il formaggio grattugiato e poi versare il pesto. Distribuire i semi di zucca e decorare con le foglie di basilico fresche. Servire passando i crostini a parte.