Vellutata di pisellini con burrata


Vellutata di pisellini con burrata

  • Ingredienti per 4 persone:
    4 etti di pisellini freschi già sgusciati, 1 cipollotto, 10 foglie di basilico fresco, 2 burrate, 50 grammi di burro, sale, 4 cucchiai di olio.

  • Preparazione:
    Tritare finemente la cipolla e rosolarla in una casseruola con l'olio. Aggiungere i pisellini, un pizzico di sale, il basilico spezzettato (tenerne da parte un po' per la decorazione) e rosolare ancora per circa 5 minuti, a fiamma moderata. Coprire con 1 litro di acqua calda e portare a ebollizione.
    Abbassare la fiamma e cuocere per 15 minuti.
    Passare al setaccio i piselli, tenendone da parte 2 cucchiaiate per la decorazione.
    Rimettere in pentola, scaldare nuovamente, unire il burro e mescolare fino a completo scioglimento.
    Distribuire la vellutata nelle fondine individuali. Decorare con i piselli tenuti da parte, le foglie di basilico, la burrata tagliata a tocchetti e servire calda o lasciar intiepidire.