Zucchine in tegame


Zucchine in tegame

  • Ingredienti per 4 persone:
    1 chilo di zucchine tagliate a rondelle, 1 mestolo di passata di pomodoro, 1 manciata di olive verdi denocciolate, qualche foglia di basilico, qualche stelo di erba cipollina, 1 rametto di rosmarino, 1 cipolla piccola a cubetti, origano, 2 etti di formaggio latteria tagliato a dadini, 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato, sale, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.

  • Preparazione:
    In un tegame con l'olio rosolare la cipolla a fiamma moderata. Dopo qualche minuto versare le zucchine, il rametto di rosmarino e la metà del basilico spezzettato, quindi alzare la fiamma e far saltare le zucchine mescolando con un mestolo di legno, poi unire una presa di origano e un pizzico di sale e proseguire la cottura per una decina di minuti prima di versare la passata di pomodoro.
    Lasciare insaporire per altri 5 minuti mescolando spesso, alla fine le zucchine dovranno risultare cotte ma sode.
    Levare il rametto di rosmarino e trasferire le zucchine in quattro ciotoline o piatti, cospargere il formaggio grattugiato, unire il formaggio a cubetti e le olive divise in due. Profumare con l'erba cipollina tagliuzzata e le foglie di basilico intere.
    E' pronto da gustare subito oppure si può lasciare intiepidire.