Zuppa calda di funghi e patate


Zuppa calda di funghi e patate
  • Ingredienti per 4 persone:
    Mezzo chilo di funghi prataioli freschi, 10 grammi di funghi porcini secchi, 3 patate, 1 cipolla piccola, 1 rametto di rosmarino, 2 cucchiai di farina, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 litro e mezzo di brodo vegetale, 1 spicchio di aglio, sale, pepe, 20 grammi di burro, 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.

  • Preparazione:
    Mettere a bagno i funghi secchi ben coperti con acqua bollente per una mezz'oretta.
    Pulire i funghi freschi, tagliando l'ultima parte del gambo, lavarli e tagliarli a fettine sottili.
    Tritare l'aglio e gli aghi di rosmarino, versarli in un tegame con l'olio e rosolarli a fiamma bassa per qualche minuto, poi aggiungere i funghi freschi insieme ai funghi secchi sgocciolati e tritati.
    Dopo averli lasciati insaporire per qualche minuto, versare il vino e alzare la fiamma per farlo evaporare totalmente, a questo punto versare la farina, mescolare, e dopo qualche istante versare il brodo oppure l'equivalente di acqua. Unire le patate tagliate a fettine sottili e portare ad ebollizione, solo a questo punto abbassare la fiamma e lasciare cuocere per mezz'ora, aggiungendo un pizzico di sale, una macinata di pepe e mescolando di tanto in tanto.
    A fine cottura aggiungere il burro, 2 cucchiai di formaggio e mescolare.
    Distribuire la zuppa nelle fondine singole, suddividere il resto del formaggio e servire subito.