4 etti di finferli, 20 grammi di funghi porcini secchi, 3 patate, 1 cipolla piccola a dadini, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 litro di brodo di verdure, 2 spicchi di aglio tritati, peperoncino in polvere, sale, 20 grammi di burro, 1 etto di caciotta morbida tagliata a cubetti, 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, pepe da macinare.
Risciacquare i funghi secchi e metterli a bagno, per circa mezz'ora, in una ciotola coperti con mezzo litro di acqua calda.
Rosolare la cipolla con l'olio a fiamma bassa (senza far prendere colore), aggiungere poi il prezzemolo, l'aglio e gli aghi di rosmarino. Dopo qualche istante unire i funghi freschi puliti e tritati e quelli secchi rivenuti, tritati anch'essi. A questo punto versare il vino e lasciare evaporare.
Successivamente aggiungere l'acqua di ammollo dei funghi filtrata e il brodo di verdure (oppure l'equivalente di acqua), e contemporaneamente aggiungere le patate tagliate a fettine sottili.
Portare ad ebollizione, coprire con il coperchio e lasciare cuocere per circa 30 minuti, aggiungendo a metà cottura un pizzico di sale, una piccola presa di peperoncino e mescolando di tanto in tanto.
A fine cottura condire con il burro e mescolare fino a completo scioglimento.
Distribuire la zuppa nelle fondine individuali, mettere sopra il formaggio a cubetti, cospargere con il formaggio grattugiato e servire subito, passando il macinapepe.
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