Funghetti scottati su letto di insalata


Funghetti scottati su letto di insalata
  • Ingredienti per 4 persone:
    1 chilo di funghetti prataioli di serra, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 spicchi di aglio, 3 carote, 4 etti di valerianella o lattughino, peperoncino in polvere, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.

  • Preparazione:
    Lavare la valerianella, asciugarla e disporla nei singoli piatti piani.
    Pelare le carote, lavarle, tagliarle a nastrini e accomodarle nel piatto sul bordo esterno poi condire con un pizzico di sale e un filo di olio.
    Pulire i funghetti, levando la parte terrosa, lavarli sotto il getto dell'acqua corrente e asciugarli con carta da cucina.
    In una padella antiaderente mettere 4 cucchiai di olio con gli spicchi di aglio sbucciati e tagliati a metà, poi far scaldare e versare i funghetti per farli saltare a fiamma medio-alta per 10 minuti.
    Aggiungere un pizzichino di sale, uno di peperoncino, una presa piccola di pepe macinato al momento e continuare la cottura mescolando in continuazione, fino a che saranno ben rosolati e tutto il liquido sarà evaporato.
    A cottura ultimata eliminare l'aglio e aggiungere il prezzemolo tritato poi versarli sull'insalata e servire subito.
    Sono ideali come secondo o antipasto caldo.