Verdure alla besciamella


Verdure alla besciamella
  • Ingredienti per 4 persone:
    1 zucchina, 2 patate, 3 carote, una manciata di fagiolini, una cipolla piccola, un peperoncino, 1 bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe, mezzo litro di latte, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di burro, una manciatina di parmigiano grattugiato, pangrattato, olio.

  • Preparazione:
    Tritare la cipolla e metterla a rosolare in una padella insieme al peperoncino. Pulire e tagliare le verdure a pezzetti, unirle alla cipolla e farle saltare a fiamma vivace. Aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare. Proseguire la cottura a fiamma moderata mentre si prepara la besciamella.
    Fare sciogliere il burro a fiamma bassa, aggiungere la farina e farla tostare qualche minuto. Aggiungere il latte un po' alla volta, mescolando in continuazione. Unire tutto il latte e proseguire la cottura per 10 minuti. Spegnere la fiamma, aggiungere un pezzetto di burro fresco, sale, pepe e un cucchiaio di parmigiano grattugiato.
    Ungere una pirofila, versare le verdure cotte, ricoprirle con la besciamella, altro parmigiano grattugiato, pan grattato e burro a pezzetti. Mettere in forno già caldo (180/200) per 35/40 minuti, o fino a che la superficie sarà ben gratinata.