Zuppa ai tre legumi


Zuppa ai tre legumi
  • Ingredienti per 4 persone:
    1 etto di ceci secchi, 50 grammi di fagioli cannellini secchi, 50 grammi di lenticchie piccole, 4 patate, 2 carote, 1 gambo di sedano, 1 cucchiaio di farina, 4 foglie di salvia fresca, 1 spicchio di aglio, qualche rametto di rosmarino, sale, pepe da macinare, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva.

  • Preparazione:
    Risciacquare i ceci e i fagioli.
    Mettere a bagno i ceci ben coperti con acqua fredda per 12 ore e, separatamente, i fagioli cannellini per 8 ore.
    Sciacquare i ceci, versarli in una pentola capiente, coprirli con 2 litri di acqua e portarli lentamente ad ebollizione. Dopo un'ora di cottura aggiungere anche le lenticchie e i fagioli cannellini risciacquati.
    Unire le patate e le carote tagliate a dadini, il sedano affettato e le foglie di salvia tritate.
    Lasciare cuocere a fiamma bassa e con il coperchio per 2 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un pizzico di sale.
    Sbucciare l'aglio, tritarlo finemente e rosolarlo in una padellina con gli aghi di rosmarino e 4 cucchiai di olio.
    Dopo qualche minuto unire la farina, mescolare e lasciar tostare per qualche istante, poi aggiungere un mestolo di acqua di cottura dei legumi, mescolare e versare tutto dentro la zuppa.
    Lasciare addensare per qualche minuto e poi spegnere la fiamma.
    Dividere la zuppa nei piatti singoli, condire con un filo di olio e servire, passando il macinapepe a parte.